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桑椹布丁派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将面粉、盐、水和奶油混合揉成面团，冷藏20分钟
2
步驟 2
将包裹奶油用油纸包好，用擀面杖敲打成长方形，冷藏片刻
3
步驟 3
取出面团与奶油，案板施干面粉，将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形
4
步驟 4
将包裹奶油放置在面片的中央包起来，接缝处捏紧
5
步驟 5
面片旋转90度，擀开成长方形，折叠三折后再旋转90度
6
步驟 6
反复做法五次后成三折的面片
7
步驟 7
冷藏20分钟
8
步驟 8
将面片再次擀开成长方形，用模具压出20个相同的小方形，取其中10个再压成中间空的小方形
9
步驟 9
取1个小方形置底，刷蛋液，盖上相同的中空小方形，刷蛋液，反复10次
10
步驟 10
冷藏20分钟
11
步驟 11
放入烤箱200度烤20分钟
12
步驟 12
将桑椹布丁馅舀入中空派内，装饰桑椹
💡 廚師提示
1、擀面片时洒些薄粉，可防止漏油。
2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松驰20分钟，以增加延展性。可能是用了中筋面粉的关系，没有经过松驰，面片仍擀得很平整。
3、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙。
2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松驰20分钟，以增加延展性。可能是用了中筋面粉的关系，没有经过松驰，面片仍擀得很平整。
3、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙。