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新派麻酱口水鸡
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟
2
步骤 2
半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室
3
步骤 3
炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香
4
步骤 4
事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉
5
步骤 5
另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉
6
步骤 6
用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉
7
步骤 7
冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉
8
步骤 8
将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可