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苹果甜梨派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
2
步驟 2
在搓匀的面粉里加入水
3
步驟 3
揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
4
步驟 4
冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。把半个柠檬削皮，用小刀削去柠檬皮里面的白色部分（可去除苦涩味）后切成丝备用，苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁
5
步驟 5
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦
6
步驟 6
砂糖放入厚平底锅小火干炒成金黄色
7
步驟 7
随后放入水果丁、柠檬皮丝、柠檬汁翻炒
8
步驟 8
用小火慢慢的熬煮水果，直到水果丁变得较软
9
步驟 9
水果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
10
步驟 10
倒入盐、肉桂粉混合均匀，再煮两三分钟，关火，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用
11
步驟 11
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
12
步驟 12
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
13
步驟 13
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
14
步驟 14
用手移去多余的派皮
15
步驟 15
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
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步驟 16
把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条
17
步驟 17
在派盘里填入派馅
18
步驟 18
用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)
19
步驟 19
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来
20
步驟 20
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
💡 廚師提示
1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
（我做的时候有稍微让面团起层，因为我比较喜欢酥皮！！）
2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
（我做的时候有稍微让面团起层，因为我比较喜欢酥皮！！）