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酥皮樱桃派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
把樱桃洗净去核。
2
步驟 2
加入糖和玉米淀粉。
3
步驟 3
轻轻拌匀即成樱桃馅。
4
步驟 4
把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
5
步驟 5
在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
6
步驟 6
把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
7
步驟 7
把16CM长的长条也粘在面片上。
8
步驟 8
如此就做成了一个长方形的派底。
9
步驟 9
在中间填入樱桃馅。
10
步驟 10
把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
11
步驟 11
用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
12
步驟 12
在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。
💡 廚師提示
1、这是一种只有在家庭制作才会使用的派的制作方法，所以，具有浓厚的“home made”风格，有别于外面卖的产品，是实实在在的“家庭手工烘焙”。具体理由请见2、3.
2、这种派皮的编织比较繁琐，且效率较低，因此商业上批量生产不会使用，而是简单的将长条先由一个方向铺好，再从45度角铺上另一批长条，来形成交叉的网格。
3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度，并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀，但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。
4、做第10步的时候，如果你的千层酥皮量够多的话，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层，但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。
5、派入炉前，需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。
6、防粘薄粉指的是普通面粉或高粉。
2、这种派皮的编织比较繁琐，且效率较低，因此商业上批量生产不会使用，而是简单的将长条先由一个方向铺好，再从45度角铺上另一批长条，来形成交叉的网格。
3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度，并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀，但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。
4、做第10步的时候，如果你的千层酥皮量够多的话，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层，但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。
5、派入炉前，需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。
6、防粘薄粉指的是普通面粉或高粉。