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荷兰苹果派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
烤箱预热至175C
2
步驟 2
面盆里加入面粉，盐和糖，混合均匀
3
步驟 3
约225克黄油粗粗切成约1厘米大小的小块，加入面粉。尽快用手将面粉和黄油块揉在一起。要尽快，不然黄油会在体温下融化。同时也要保证面粉大概被黄油包裹。。
4
步驟 4
加入约1.5个蛋黄，拌匀面团。靠蛋黄尽量将面粉捏成团。要实在是不行加入1汤匙牛奶再捏。好的面团应该是非常软，一点都不筋道，碰一碰就碎，随便捏一捏两片碎片就可以粘在一起那样。
5
步驟 5
工作台撒点面粉，分出2/3的面团，擀开（半径约为烤模半径加烤模高度）。
6
步驟 6
小心地将擀开地面团放入烤模。由于面很软，这一步很难。我一般把擀开地面折起来，成扇形，再放入烤模，再打开。。不过还是没法保持完整（如果面团很容易的就保持完整那肯定烤出来不会好吃）。好在面很软，破了地部分在烤模里粘回去就好了。仔细粘。直到烤模底层和侧壁都粘满为止。
7
步驟 7
苹果去皮，大概切成块，淋上柠檬汁以免发黑。
8
步驟 8
炒锅里加入少量黄油，待融化后，加入苹果，葡萄干，面粉，白糖，肉桂粉搅拌均匀，关火（～3分钟）。这时每个苹果小块上应该都均匀地沾了一层“糖汁”。。
9
步驟 9
加入卡尔瓦多斯，搅拌均匀。
10
步驟 10
将苹果馅也倒入烤模，小心不要把太多汁也倒进去。
11
步驟 11
剩下的面团做成条状，成网状搭在苹果上。
12
步驟 12
剩下的半个蛋黄和蛋清打匀，用手指将鸡蛋液涂在苹果派地表面（这样烤出来后表面会比较有光泽）
13
步驟 13
175C烤约45分钟
💡 廚師提示
为什么要先把面粉和黄油块揉在一起呢？
要保证面饼酥脆松软，不筋道，主要是要不能让面筋在水的帮助下结成网络。对此很多菜谱中主要用两招
（1）用水少。所以以上苹果派的面饼只用了1汤匙牛奶和1.5蛋黄(蛋黄中含有少量水）。
（2）先让面粉表面都沾满黄油（脂肪），这样水就不容易接触到面粉了。
其实揉面也有助于面筋结网。所以以上苹果派的面饼几乎不揉，只是简单的将面捏在一起就好了。
要保证面饼酥脆松软，不筋道，主要是要不能让面筋在水的帮助下结成网络。对此很多菜谱中主要用两招
（1）用水少。所以以上苹果派的面饼只用了1汤匙牛奶和1.5蛋黄(蛋黄中含有少量水）。
（2）先让面粉表面都沾满黄油（脂肪），这样水就不容易接触到面粉了。
其实揉面也有助于面筋结网。所以以上苹果派的面饼几乎不揉，只是简单的将面捏在一起就好了。