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猕猴桃柠檬派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
面团
2
步骤 2
将低筋面粉、盐、细砂糖、搅匀后过筛
3
步骤 3
将冷却的黄油切成约1厘米的丁
4
步骤 4
将步骤2的材料放入步骤1的材料中，用刮板边切边搅拌混合，至拌成散沙状
5
步骤 5
在步骤3材料的中间留出一个小坑，放入全蛋液、水、柠檬汁
6
步骤 6
从中间向周围将材料搅匀，根据面糊和水的搅拌状态，决定是否需要加水
7
步骤 7
拌匀后用手掌快速往前推搓，不能用力时间过长以免面糊起筋
8
步骤 8
面团揉好后，用保鲜膜包好放入冰箱1小时左右
9
步骤 9
将制作好的面团擀成3毫米后的面皮放在塔模上
10
步骤 10
将面皮的边保留1厘米宽，用擀面杖轻轻滚动切去多余的面皮，放上重物，放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟左右，烤好后在塔皮表面涂上蛋黄液（分量外）再烤约5分钟，烤好后放在网架上待凉
11
步骤 11
馅料
12
步骤 12
锅内放入柠檬汁、黄油、柠檬皮屑煮沸后，加入鸡蛋与细砂糖和搅拌均匀的蛋液。煮好后待凉
13
步骤 13
将待凉的馅料装入直径1厘米裱花嘴的裱花袋里挤到烤好的塔皮内3/4高处，用抹刀整平
14
步骤 14
糖渍柠檬
15
步骤 15
柠檬切成薄片，放入加水的锅中，小火煮至沸腾，放细砂糖煮至柠檬果肉透明后捞起沥干
16
步骤 16
意大利蛋白霜
17
步骤 17
将细砂糖、水放入锅中加热，煮至呈小球状
18
步骤 18
将蛋清打至呈大泡慕斯状，挑起少许蛋清，前端呈鸟嘴状
19
步骤 19
加入少许细砂糖搅匀后，将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发
20
步骤 20
待糖浆完全加入，再慢慢搅拌均匀至冷却，待表面光滑即可。装入星形裱花嘴的裱花袋，在装入馅料的塔皮上挤旋涡状。再将柠檬片放上。（图中我用猕猴桃代替了柠檬片）