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老酸奶蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
所有材料称重备用，蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中
2
步驟 2
15克油，90克老酸奶，25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀
3
步驟 3
搅打后的液体充分乳化，细腻洁白
4
步驟 4
加入蛋黄搅打
5
步驟 5
搅打均匀
6
步驟 6
筛入所有粉类，用画十字的手法拌匀后备用
7
步驟 7
蛋白滴入白醋或者2滴，用电动打蛋器低速打至粗泡
8
步驟 8
加入剩下的15克白糖，打至干性发泡
9
步驟 9
三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀，之后倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下，震出大气泡。
10
步驟 10
祈合KS828烤箱，155°上下火预热后放入中层，水浴法60分钟。
11
步驟 11
出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。
💡 廚師提示
1、此分量是一个芝士模的分量，相当于6寸圆模，如做8寸材料请翻倍。
2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡，但是用酸奶做的话，干性湿性无所谓，作者都试过，口感差异不大。新手操作不熟练，为防后期手法不对消泡严重，还是建议打至干性。
2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡，但是用酸奶做的话，干性湿性无所谓，作者都试过，口感差异不大。新手操作不熟练，为防后期手法不对消泡严重，还是建议打至干性。