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酸奶英式马芬
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
混合酵头所有原料，加盖室温静置8到12小时
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步驟 2
混合主面团所有原料，搅拌均匀，把非常稀释的面团均分7份，每份大概68克左右。放在铺烘焙纸的烤盘上。用抹油撒粉放粘的手逐个略微整形成小圆饼
3
步驟 3
盖保鲜膜，室温发酵45分钟到1小时，非常轻盈
4
步驟 4
平底锅用中火预热几分钟，放入马芬圈，锅子和马芬泉都要抹油。逐个把面团放入马芬圈中
5
步驟 5
中小火加热至膨胀满模，大概5分钟
6
步驟 6
翻面，继续煎至两面金黄，内部结实，大概一共15分钟。各人锅子和火力不同，灵活调整。除了头5分钟，后面可以经常翻面。没有马芬模也可以直接煎，但是成品形状会比较不规则
💡 廚師提示
我用的是浓稠的希腊酸奶（背景中搭配新鲜蓝莓的就是），非常酸，加上高比例的天然酵种，以及黑麦，成品的酸味确实比较明显，最适合用来抹果酱，酸甜可口。很喜欢这款蓝莓果酱，是法国进口的，非常有质感。
当然搭配煎蛋和培根是永不过时的早餐经典啦。
当然搭配煎蛋和培根是永不过时的早餐经典啦。