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红糖桂圆戚风
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用
2
步驟 2
蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）
3
步驟 3
倒入色拉油搅拌均匀
4
步驟 4
低筋粉先过筛，然后倒入
5
步驟 5
用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊
6
步驟 6
蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）
7
步驟 7
舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀
8
步驟 8
将7倒回蛋白中
9
步驟 9
用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白
10
步驟 10
将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉
11
步驟 11
再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉
12
步驟 12
烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却