← Back to Recipes
太妃巧克力玛芬(Muffin)
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
低粉100g+泡打粉1/2t→混合过筛→备用；淡奶油100g→隔水加热并保持温热状态
2
Step 2
糖20g+水1T→小火煮至焦黄色→离火→分次加入温热的淡奶油→每次都搅拌均匀后再继续加入→冷却备用
3
Step 3
黄油50g+细砂糖25g→打发→分次加入全蛋液40g→打匀→加入牛奶30g→打匀
4
Step 4
加入太妃糖浆2T→打匀→加入过筛好粉类→轻轻拌匀→加入水滴形巧克力40g→轻轻拌匀→将面糊装入纸膜，6、7分满即可→180度，中上层，15分钟左右→吃前淋上剩余太妃糖浆
💡 Chef's Tips
1.
前段时间就看到有亲说雀巢的淡奶油变得好像已经打发了一样，不是原来那样的液体了，这次幸福买的也是酱紫的，不晓得为什么，但是加热后又成为液体状态，味道上也没感觉出什么不一样来；
2.
焦糖煮好后马上离火，慢慢分次加入温热的淡奶油，加得太多太快反而不容易拌匀；
3.
这个分量的糖浆刚刚好够用，但是量比较小不太好操作，如果没有很小的锅，可以方子翻倍，剩余的太妃糖浆冷藏保存，或者直接当太妃糖吃了哈；
4.
大多数用到巧克力豆的方子都是用耐烤型巧克力，但是这幸福一直喜欢用普通水滴巧克力，一来味道比烘焙专用巧克力更好，二来巧克力被烤后在蛋糕内部融化，口感反而与蛋糕整体更加统一；
5.
面糊不要装太满，6、7分满即可，烘焙过程中蛋糕还会膨胀，如果想要开花的大蘑菇顶效果，可以装到9分满；
6.
烘烤温度及时间需根据模具大小调整，原则上模具越大，则温度越低，时间越长；
7.
此类小蛋糕刚出炉时趁热吃口感和味道最好，一次吃不完的下次回炉再加热几分钟，立刻就能恢复松软口感。
前段时间就看到有亲说雀巢的淡奶油变得好像已经打发了一样，不是原来那样的液体了，这次幸福买的也是酱紫的，不晓得为什么，但是加热后又成为液体状态，味道上也没感觉出什么不一样来；
2.
焦糖煮好后马上离火，慢慢分次加入温热的淡奶油，加得太多太快反而不容易拌匀；
3.
这个分量的糖浆刚刚好够用，但是量比较小不太好操作，如果没有很小的锅，可以方子翻倍，剩余的太妃糖浆冷藏保存，或者直接当太妃糖吃了哈；
4.
大多数用到巧克力豆的方子都是用耐烤型巧克力，但是这幸福一直喜欢用普通水滴巧克力，一来味道比烘焙专用巧克力更好，二来巧克力被烤后在蛋糕内部融化，口感反而与蛋糕整体更加统一；
5.
面糊不要装太满，6、7分满即可，烘焙过程中蛋糕还会膨胀，如果想要开花的大蘑菇顶效果，可以装到9分满；
6.
烘烤温度及时间需根据模具大小调整，原则上模具越大，则温度越低，时间越长；
7.
此类小蛋糕刚出炉时趁热吃口感和味道最好，一次吃不完的下次回炉再加热几分钟，立刻就能恢复松软口感。