步驟 1

将去皮后的紫薯切成大小约1公分的小丁，放在玻璃碗里，包上保鲜膜，用微波炉的高火加热4分钟

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步驟 2

黄油提前半小时取出，室温软化至用手能轻按出小坑。将蛋打成蛋液，加入牛奶搅匀匀

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步驟 3

将糖倒入软化好的黄油中，用打蛋器充分打发至黄油发白变蓬松，呈膏状

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步驟 4

将牛奶蛋液至少分成6次逐步加入打发黄油中，每加入一点，就用打蛋器搅打至与黄油充分融合，再加入下一

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步驟 5

次蛋液

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步驟 6

冬季也可以在料理盆外再套个30度左右热水的盆子，这样能让黄油保持相应的柔软度以便与蛋液更好的融

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步驟 7

合，不至出现“油水分离”情况

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步驟 8

所有牛奶蛋液完全与黄油搅打融合后，加入芝士粉、提前过筛的低筋面粉和泡打粉、紫薯丁。用橡皮刮刀以

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步驟 9

切拌”的方式将所有材料拌匀

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步驟 10

用汤匙将面糊装至纸杯约7七分满。我没有买玛芬联模具，用瓷苏芙厘杯代替，效果也不错

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步驟 11

烤箱提前10分钟170度预热后，将装了烤杯的烤盘放在中层，同样温度烤25分钟左右，用竹筌在蛋糕中心扎一

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步驟 12

下，取出后竹签上没有粘着面粉，即表示已烤好

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步驟 13

紫薯奶油霜原料：（此份量有富裕）

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步驟 14

蒸熟的紫薯1根（约100克）、淡奶油50克、糖粉15克

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步驟 15

做法

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步驟 16

将熟紫薯过筛，使其更细腻

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步驟 17

将淡奶油、糖粉加入过筛的紫薯泥中拌匀，呈膏状

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步驟 18

塑料裱花袋前端装上小菊花嘴，将紫薯奶油霜装入。左手持杯子蛋糕，右手持裱花袋，右手挤左手转，将紫

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步驟 19

薯奶油霜挤满表面。临摆盘前，再用翻糖花装饰即可。(翻糖花一定是在最后摆盘前再放，否则吸收了紫薯

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步驟 20

奶油霜的水份，会变软走形）。可用其他装饰彩糖装饰，这样就不存在时间限制了

紫薯杯子蛋糕

🥘 食材

📝 步驟

步驟 1

步驟 2

步驟 3

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