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葡萄干酸奶马芬
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
全蛋打入碗中，打散。
2
Step 2
加入牛奶、酸奶、色拉油，搅拌均匀
3
Step 3
加入红糖和白砂糖，搅拌均匀
4
Step 4
将面粉、泡打粉过筛，倒入之前的混合物中，用橡皮刮刀轻轻搅拌面糊至均匀即可；加入葡萄干，再用橡皮刮刀拌匀
5
Step 5
将面糊盛入纸杯中，大致2/3纸杯高
6
Step 6
将烤箱180度预热，放入纸杯。烘焙30分钟左右，用牙签扎入，拔出无面糊附着即可出炉。
💡 Chef's Tips
1、干湿搅拌到刚刚混合、没有干粉的状态就好，略显粗糙也没有关系，这种粗糙在烘焙过程中会自然消失；如果搅拌过于细致，会使马芬不够膨松，而且也会有很多的气孔隧道。
2、黄油与植物油的选择问题：传统的马芬主要采用植物油；也可以使用乳化法，即采用黄油，但需要将黄油融化成植物油的液态。
3、采用传统法制作马芬时，需要注意，干湿混合之后，一定要马上烘焙，以免影响马芬的膨发；乳化法则需要将黄油打发，并分多次倒入鸡蛋，使鸡蛋与黄油充分乳化。乳化法制作出来的muffin虽然更为细腻，但是相对油脂含量也较高。
2、黄油与植物油的选择问题：传统的马芬主要采用植物油；也可以使用乳化法，即采用黄油，但需要将黄油融化成植物油的液态。
3、采用传统法制作马芬时，需要注意，干湿混合之后，一定要马上烘焙，以免影响马芬的膨发；乳化法则需要将黄油打发，并分多次倒入鸡蛋，使鸡蛋与黄油充分乳化。乳化法制作出来的muffin虽然更为细腻，但是相对油脂含量也较高。