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奶油泡芙
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将水、糖、盐、黄油混入一起
2
步骤 2
加热至沸腾
3
步骤 3
转小火，倒入低粉快速搅拌
4
步骤 4
搅拌至面粉与水完全融合后没有干面粉关火，凉至60度左右
5
步骤 5
将鸡蛋打散搅拌均匀
6
步骤 6
分三次倒入搅拌好的面糊中，一次吸收后再倒入一次
7
步骤 7
搅拌至蛋黄面糊细腻润滑
8
步骤 8
用筷子挑起时面糊呈倒三角状并且不滴落
9
步骤 9
烤盘铺上锡纸，将蛋黄糊放入裱花袋中挤到烤盘上
10
步骤 10
烤箱预热210度，烤10分钟泡芙鼓起定型后将温度降至180度，再烤25分钟左右表面呈褐色取出即可
11
步骤 11
烤好的泡芙冷却后挤入打发好的奶油即可食用
💡 厨师提示
蛋液一定要分次加入面糊中，每次搅拌完全吸收后再加下一次，有利于掌握面糊的稀厚。
烘烤时先调到210度高温便于泡芙定型，取出后不爱塌下去。
烤的过程中不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去。
烘烤时先调到210度高温便于泡芙定型，取出后不爱塌下去。
烤的过程中不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去。