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《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT
🥘 Ingredients
- 水 1 杯
- 麵粉 1 杯
- 奶油 1 /4lb
- 雞蛋 4 个
- 盐 1 小撮
- 糖 1 撮
- 全脂奶 1 /2杯
- 黑巧克力 若干大块
- 蛋黄 3 只
- 糖 1 /4杯
- 可可粉 2 匙
- 面粉 1 汤匙
- 玉米淀粉 适量
- 糖粉 1 小碗
- 香草精 适量
- 牛奶 适量
- 食用色素 少许
- 白巧克力 融化
- 奶油忌廉 適量
📝 Instructions
1
Step 1
I. THE PASTRY
第一部份：做泡芙
2
Step 2
水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。
3
Step 3
离火，迅速加入已过筛的面粉混合。
4
Step 4
再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。
5
Step 5
面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。
6
Step 6
在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）
7
Step 7
烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）
8
Step 8
把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。
9
Step 9
II. THE FILLING
第二部份：內餡
10
Step 10
小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。
11
Step 11
蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。
12
Step 12
一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。
（1/2巧克力牛奶->面糊）
13
Step 13
把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。
（巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶）
一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。
14
Step 14
离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。
15
Step 15
III. THE DECORATION
第三部分：装饰
16
Step 16
在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。
17
Step 17
把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。
18
Step 18
把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）
19
Step 19
用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。
20
Step 20
用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。