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《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
I. THE PASTRY
第一部份：做泡芙
2
步驟 2
水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。
3
步驟 3
离火，迅速加入已过筛的面粉混合。
4
步驟 4
再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。
5
步驟 5
面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。
6
步驟 6
在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）
7
步驟 7
烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）
8
步驟 8
把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。
9
步驟 9
II. THE FILLING
第二部份：內餡
10
步驟 10
小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。
11
步驟 11
蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。
12
步驟 12
一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。
（1/2巧克力牛奶->面糊）
13
步驟 13
把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。
（巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶）
一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。
14
步驟 14
离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。
15
步驟 15
III. THE DECORATION
第三部分：装饰
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步驟 16
在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。
17
步驟 17
把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。
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步驟 18
把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）
19
步驟 19
用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。
20
步驟 20
用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。