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焦糖杏仁泡芙
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
水+黄油丁+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾
2
步驟 2
关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团
3
步驟 3
重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火
4
步驟 4
面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）
5
步驟 5
分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次
6
步驟 6
完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢
7
步驟 7
用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中
8
步驟 8
在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出
9
步驟 9
熬焦糖：冷水+糖放入锅中，中火，不需搅拌
10
步驟 10
继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子
11
步驟 11
待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀
12
步驟 12
泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化