泡芙

1.卡士达酱经冷藏后会变得很粘稠，使用前需要搅拌几下，再分别与花生酱和黑芝麻酱混合拌匀，花生酱和黑芝麻酱依个人喜好增减。除此之外也可选择打发的鲜奶油、巧克力酱、冰淇淋等作为内陷。
2.面粉要提前过筛几次备用，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
3.再次加热时泡芙面糊要在锅底挂层薄膜才可离火。
4.蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈不会滴落倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。
5.泡芙要涂抹适量的牛奶蛋液才能得到光滑的表面，一般家庭食用也可在表面喷水，为了使泡芙烘烤时比较好的膨胀。
6.挤好的网状泡芙，需要在每个交叉点上用沾牛奶蛋液的勺子背面轻压几下，这样烤好后才不会出现很多突起，影响成品的外观。网状泡芙线与线的距离约2cm—3cm。
7.泡芙在烘烤时需要多观察，表面上色均匀即可。
8.不要把烤好的泡芙都灌入内陷，随吃随灌~以免影响泡芙皮的酥脆口感，吃不完的泡芙和内陷可以放冰箱冷藏保存，下次食用前将泡芙入烤箱烤几分钟至表面酥脆再灌馅食用。