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婚礼泡芙

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婚礼泡芙

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

制作脆皮面团.硬硬的黄油块尽可能切成小丁放入低粉中

2

Step 2

Step 2

用刮板切拌到图中只有均匀细小的颗粒

3

Step 3

Step 3

蛋黄打散,加入盐和水拌匀,倒入步骤2中

4

Step 4

Step 4

面团较松散的时候取出,以切开然后再重叠,再按压的方式,反复混合

5

Step 5

Step 5

混合均匀后,放入保鲜袋,入冷藏约半小时,让面团减少筋力

6

Step 6

Step 6

取出擀成0.2mm厚面皮,覆盖直径20CM烘焙纸,切割后扎孔,涂蛋液

7

Step 7

Step 7

脆皮面团冷藏时来制作泡芙,水,盐,小块黄油放入锅中煮至沸腾

8

Step 8

Step 8

沸腾后离火,倒入过筛的低粉,用木勺拌匀

9

Step 9

Step 9

拌匀后再次开火不断搅拌,约半分钟后就可以看见锅底薄膜,然后离火

10

Step 10

Step 10

面团有热度,但是不烫得时候,分7-8次加入4个鸡蛋拌匀

11

Step 11

Step 11

拌好的状态应该是捞起呈倒三角形.非常光滑

12

Step 12

Step 12

脆皮面皮上,1cm圆形花嘴外圈挤出2cm的泡芙面糊.里圈压着挤的扁些

13

Step 13

Step 13

卡士达鲜奶油馅:蛋黄加糖打至发白

14

Step 14

Step 14

倒入过筛的低粉拌匀,牛奶加香草豆煮到沸腾之前,不烫得时候分次加入

15

Step 15

Step 15

过筛倒入锅中,再次中小火加热,不停的搅拌到粘稠但捞起可以流动.趁热放入泡好的明胶

16

Step 16

Step 16

鲜奶油打到6分发,6分发是可以流动的状态.倒入步骤15中搅拌,加入朗姆酒,这样卡士达奶油馅就做好了

17

Step 17

Step 17

熬焦糖,20克糖加15克水,锅中熬到红色,离火浇上15克热水拌匀,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周围,底部刷焦糖,放上开心果.将卡士达奶油馅填充进去

18

Step 18

Step 18

鲜奶油香醍,鲜奶油加糖打到可以裱花的状态,用大的菊花嘴挤出奶油花,冷藏保存