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无馅泡芙
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
准备好所有材料～
2
步骤 2
混合牛奶，水，切块的黄油，盐
3
步骤 3
低筋面粉+黄金芝士粉混合过筛～杏仁粉可以混合在这步，也可以最后单独将杏仁粉加入面糊
4
步骤 4
煮开牛奶，水，黄油，盐的混合物。完全沸腾时，马上一口气倒入混合好的粉类
5
步骤 5
关火，用木勺完全拌匀成不沾光滑的面团；然后重新放在小火上不挺搅拌，直到1-2分钟后，锅底出现一层面糊由于加热，粘在锅底的锅巴～即可关火
6
步骤 6
面糊放置到热却不烫时，分多次加入常温蛋液，完全拌匀一次，再加入下一次
7
步骤 7
完全拌好后，这时候可以再拌进入杏仁粉，拌匀即可～拌好后的面糊，滴落或滴垂都呈现倒三角形
8
步骤 8
面糊装入裱花袋，使用直径约1cm的圆形花嘴。在不沾布上间隔挤出约4cm直径的饱满圆形
9
步骤 9
入炉前，撒上珍珠糖；食用时可撒糖粉。190度，上下火，中层。约22-25分钟～注意泡芙颜色，颜色漂亮了，也基本好了。关火后，闷1分钟出炉～
💡 厨师提示
我一共做了两次试验，过程图是第一次试验的时候拍的，第一次没有放黄金芝士粉，第二次有放～～
第一次试验时，我使用了一半的榛果黄油，一半的普通黄油。第二次全部使用普通黄油～
第一次实验时，我把杏仁粉和低粉一起混合；第二次试验时，我混合了低粉和黄金芝士粉，而杏仁粉是加完鸡蛋后，最后拌进去的。
第一次试验时，我使用了一半的榛果黄油，一半的普通黄油。第二次全部使用普通黄油～
第一次实验时，我把杏仁粉和低粉一起混合；第二次试验时，我混合了低粉和黄金芝士粉，而杏仁粉是加完鸡蛋后，最后拌进去的。