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奶油泡芙
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
水、盐、糖、黄油，一起放入锅里
2
步骤 2
用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
3
步骤 3
当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉
4
步骤 4
用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的搅拌
5
步骤 5
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火
6
步骤 6
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，加入打散的鸡蛋
7
步骤 7
先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
8
步骤 8
加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑
9
步骤 9
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，这个程度就OK了，不用再继续加入鸡蛋
10
步骤 10
烤箱预热；烤盘铺上烘焙纸，将面糊装入裱花袋
11
步骤 11
用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上
12
步骤 12
把烤盘送入预热好的烤箱，210度，中层，上下火，烘烤10-15分钟
13
步骤 13
当泡芙膨胀起来后，把温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直至表面微金黄
14
步骤 14
泡芙出炉后，放至完全冷却后，再填入馅料
15
步骤 15
鲜奶油倒入干净的盆中，分3次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打
16
步骤 16
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大
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步骤 17
当搅打至出现清晰、硬挺的纹路时，就完全打发好了
18
步骤 18
提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，呈现出细滑的奶油状，然后装入裱花袋
19
步骤 19
待泡芙完全冷却后，在其侧面切个小口
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步骤 20
用小圆孔的裱花嘴插入，往里面挤入奶油馅料