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法式巧克力泡芙
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
把牛奶和水倒入一个小锅子，加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化，煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入，用硅胶刮刀先慢慢搅拌，再大力搅拌到材料中完全看不见面粉颗粒
2
Step 2
把小锅继续放回电磁炉，小火加热令粉浆中的湿气散发，注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候，就可以离火了
3
Step 3
把两只鸡蛋敲入一个碗中，打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中，用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉浆，如果粉浆先是粘在刮刀上，再慢慢掉下来，就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下来，那就要继续加蛋汁继续搅拌
4
Step 4
烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴，放入准备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸，把粉浆均匀地挤在牛油纸上，长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55－60分钟左右
💡 Chef's Tips
泡芙成功的关键是要烤出不塌陷的面皮。秘诀在于，烘烤的过程中不可以开烤箱的门。另外，为了防止出炉以后塌陷，在最后5分钟可以用一个木勺夹在烤箱门上，让烤箱中过多的湿气散发出来。
泡芙是不适合摆放时间太长的甜品，一般都是当天做，当天要吃完。因为其面皮经不起空气中潮湿水气的攻击，时间长了会变得软软的，也就不好吃了。如果家里人比较少，这个量吃不完的话，只要减半做就可以了。
泡芙是不适合摆放时间太长的甜品，一般都是当天做，当天要吃完。因为其面皮经不起空气中潮湿水气的攻击，时间长了会变得软软的，也就不好吃了。如果家里人比较少，这个量吃不完的话，只要减半做就可以了。