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脆皮泡芙
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
鸡蛋打散
2
Step 2
把黄油和水放入锅子里煮到黄油全部融化。（全程大火且呈沸腾状态）
3
Step 3
在2的沸腾状态下，加入少许盐与过筛后的面粉
4
Step 4
关火，快速搅拌均匀
5
Step 5
等面糊凉到60度左右后分次加入蛋液。（60度差不多是离火后1分钟左右）
6
Step 6
搅拌至蛋液全部吸收后，用勺子拉起面糊呈倒三角状且不流动
7
Step 7
烤箱预热200度。烤盘抹少许油（不能过多，否则面糊会摊平）。将面糊挤在烤盘上
8
Step 8
入烤箱，上下火200度，烤至表面裂开（约8分钟）。改上火200度，烤至表面变色（约18分钟）。放在烤箱里闷烤，直到自然冷却。（全程不能打开烤箱，也不能提前拿出，否则会塌陷）