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日式经典泡芙
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
奶锅里加入水、黄油和盐煮到剧烈沸腾。烤箱预热，200°C或390°F。
2
步驟 2
关火，速度加入面粉搅拌，搅拌至面粉全部湿润(无干粉)... ...
3
步驟 3
开火，中高火加热，边加热边搅拌，大约需要3~5分钟到锅底出现一层你铲不起来的薄膜...关火。
4
步驟 4
面团倒出压碎冷却10分钟，加入第一个蛋，搅拌均匀，加入第二个蛋搅拌均匀，加入第三个蛋搅拌均匀... ...
5
步驟 5
往铺了油纸的烤盘上挤面糊，能挤12个~（10~14个都是可接受的量），用沾了水的手指把面糊上可能翘起的尖尖压下去。
6
步驟 6
放入预热完毕的烤箱，小烤箱烤30分钟，大型烤炉，30分钟后关火，焖5分钟。
7
步驟 7
取出放凉即可填馅~
💡 廚師提示
附
轻盈的奶油卡仕达酱填馅：(500g的量)
400ml 牛奶
1/3根 香草荚 (1勺人工香草精可代替）
4个蛋黄
100g 细砂糖
2茶匙 低筋面粉
2茶匙 玉米淀粉
100ml 36%脂含量的淡奶油(就是普通淡奶油)
1/2茶匙 细砂糖
朗姆酒或白兰地(可选)
1）香草荚剖开，刮出香草籽，籽和剩下香草荚一起加入牛奶中，小火加热至微沸腾。关火。
2）4个蛋黄和100g细砂糖混合，打发至颜色变浅，体积翻倍。
3）筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。
4）加入1/3的香草牛奶，混合均匀，再加入1/3，混合均匀，分次加入，混合均匀。过筛去除多余香草荚，重新加热。
5）边加热边搅拌，直到混合溶液变厚变粘稠。开始冒泡了就关火。
6）倒出5），摊入一个平盘，盖上保鲜膜（保鲜膜请盖在蛋奶酱上，不要留空气。）冷却完全！
7）淡奶加1/2茶匙细砂糖打发至完全。
8）6和7混合，可加入朗姆酒或白兰地~
9）完成~
轻盈的奶油卡仕达酱填馅：(500g的量)
400ml 牛奶
1/3根 香草荚 (1勺人工香草精可代替）
4个蛋黄
100g 细砂糖
2茶匙 低筋面粉
2茶匙 玉米淀粉
100ml 36%脂含量的淡奶油(就是普通淡奶油)
1/2茶匙 细砂糖
朗姆酒或白兰地(可选)
1）香草荚剖开，刮出香草籽，籽和剩下香草荚一起加入牛奶中，小火加热至微沸腾。关火。
2）4个蛋黄和100g细砂糖混合，打发至颜色变浅，体积翻倍。
3）筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。
4）加入1/3的香草牛奶，混合均匀，再加入1/3，混合均匀，分次加入，混合均匀。过筛去除多余香草荚，重新加热。
5）边加热边搅拌，直到混合溶液变厚变粘稠。开始冒泡了就关火。
6）倒出5），摊入一个平盘，盖上保鲜膜（保鲜膜请盖在蛋奶酱上，不要留空气。）冷却完全！
7）淡奶加1/2茶匙细砂糖打发至完全。
8）6和7混合，可加入朗姆酒或白兰地~
9）完成~