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【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

用手指泡芙的面糊制作

2

Step 2

170烘烤30分钟（供参考）

3

Step 3

翻糖放入奶锅中

4

Step 4

再放入液体葡萄糖浆

5

Step 5

主厨的葡萄糖浆是这样的很厚

6

Step 6

中火加热

7

Step 7

加一些些黄油

8

Step 8

熬制成漂亮的焦糖色

9

Step 9

倒入杏仁片

10

Step 10

搅拌在一起成团

11

Step 11

整个倒出，在烤垫上凉凉，擀成3-4mm的厚度，要花点力度（注意很烫，操作要小心）

12

Step 12

脆片一旦冷却就会变硬，回炉软化

13

Step 13

软化的脆片装入涂油的烤盘中（目测8寸有的，固底）

14

Step 14

装好，剪去多余的边边

15

Step 15

就是这样

16

Step 16

泡芙塔底儿就完成啦....

17

Step 17

剩下的脆片用小慕斯圈裁剪

18

Step 18

圆形

19

Step 19

月牙形

20

Step 20

三角形

21

Step 21

裁好放一边备用

22

Step 22

出炉的泡芙....好多吖

23

Step 23

橙香奶冻，原味奶冻中刮入橙皮

24

Step 24

再加入香橙力娇酒，拌匀

25

Step 25

装入裱花袋挤入泡芙里

26

Step 26

185高温加热的焦糖

27

Step 27

一部分的泡芙蘸一下焦糖

28

Step 28

放在粗砂糖上

29

Step 29

准备完成，就可以开始造塔啦

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Step 30

泡芙蘸一下焦糖粘连在塔底，一个一个粘

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Step 31

在一层一层往上叠加

32

Step 32

叠完再泡芙的顶层粘上圆脆片

33

Step 33

再粘上月牙脆片

34

Step 34

再粘上圆脆片

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Step 35

再粘上S形泡芙

36

Step 36

再粘上圆脆片

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Step 37

再底层粘上三角形脆片

38

Step 38

粘连的位置

39

Step 39

准备好的杏仁糖或者玫瑰糖球

40

Step 40

点缀在泡芙上

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Step 41

装饰

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Step 42

最后用白糖霜挂丝带

43

Step 43

完成啦！！

💡 Chef's Tips

主厨说：我们会在制作上花很多时间，但是完成的喜悦是任何都无法比拟的