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100%中种北海道吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑
2
步骤 2
中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小
3
步骤 3
将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合
4
步骤 4
用后油法一直揉到完全阶段
5
步骤 5
揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚园后盖保鲜膜松弛15分钟
6
步骤 6
第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形
7
步骤 7
翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈
8
步骤 8
依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟
9
步骤 9
第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形
10
步骤 10
再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
11
步骤 11
全部做好后依次放入土司模内，放温暖潮湿处二次发酵
12
步骤 12
发至8分满时表面刷蛋液，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右即可
💡 厨师提示
1、烤箱温度请酌情调整。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。