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中种吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
基础发酵结束后，取相应于模具份量的面团，排气后分成若干份，滚圆后松弛15分钟左右
2
步驟 2
用手把面团压扁，翻面后由中间分别往上下擀开，左、右各向中间折1/3
3
步驟 3
盖上保鲜膜，再松弛10-15分钟，再次由中间分别往上下擀开、擀长
4
步驟 4
然后从下往上顺势卷起，捏紧收口，放入模中，盖上盖子或保鲜膜至温暖处进行二次发酵至8分满
5
步驟 5
刷上蛋液（或牛奶），烤箱下层。有盖的话，200度40分钟；无盖的话，160度40分钟，上色后盖锡纸防焦
6
步驟 6
烤好立即脱模，至架上放凉