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皇后吐司

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皇后吐司

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

将所有的粉类称入搅拌桶，用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑

2

Step 2

Step 2

将牛奶、鸡蛋、放在一起放入热水中回温（28-30度左右）后倒入坑中，再加入温水

3

Step 3

Step 3

先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状，放入室温下切碎的黄油

4

Step 4

Step 4

加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至完全扩展阶段

5

Step 5

Step 5

将揉好的面团放容器内，盖保鲜膜放温暖处发酵（我是用的双锅焖烧锅，下锅放50°左右的热水，上锅放面团，按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右）

6

Step 6

Step 6

把装饰黄油搓成和模具一样长的长条状

7

Step 7

Step 7

发至体积为2-2.5倍

8

Step 8

Step 8

排气分割成4个份，滚圆

9

Step 9

Step 9

盖上保鲜膜，松弛约15分钟

10

Step 10

Step 10

将面团擀成橄榄形

11

Step 11

Step 11

翻面卷起，捏紧收口处

12

Step 12

Step 12

整理成橄榄状，长度跟模具的宽度一样

13

Step 13

Step 13

均匀的排入模具内

14

Step 14

Step 14

盖上保鲜膜，放温暖处发酵至模具体积的约80%（约60分钟）（我是用的烤箱发酵功能，中间放面团，下面烤盘放凉水，定温是40度，放凉水后大概就28-30度左右，要散掉一部分热量）

15

Step 15

Step 15

表面刷蛋液，用剪刀在中间剪一道

16

Step 16

Step 16

中间放上黄油条，放入预热好的烤箱。190度，最底层，烘烤30——35分钟左右

💡 Chef's Tips

1.冬天的发酵时间要视自家的的情况，时间有长短
2.我用的沃尔玛粉吸水性较差，吸水性好的粉，水量要自行调节