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中种北海道吐司

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中种北海道吐司

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

步驟 1

把材料A的所有原料都放入面包机

2

步驟 2

步驟 2

启动揉面程序，揉面10分，揉到卷起阶段（揉成团）

3

步驟 3

步驟 3

把面团收圆放入盆里。敷上保鲜膜

4

步驟 4

步驟 4

室温发酵大约3个小时，面团发酵到原来的2-2.5倍大

5

步驟 5

步驟 5

把中种撕成小块，放入面包机，再把材料B放入

6

步驟 6

步驟 6

启动和面程序，揉面20分，面团可以拉出厚膜

7

步驟 7

步驟 7

放入材料C揉面20分

8

步驟 8

步驟 8

面团可以拉出大面积的薄膜

9

步驟 9

步驟 9

面团分成三等分

10

步驟 10

步驟 10

把面团擀成牛舌状

11

步驟 11

步驟 11

卷起，大约卷3圈

12

步驟 12

步驟 12

松弛十分钟后，继续擀成牛舌状

13

步驟 13

步驟 13

面团排入土司盒子里，盖上盖子

14

步驟 14

步驟 14

发酵到七八分满

15

步驟 15

预热烤箱，180度中下层，烤40分

💡 廚師提示

北海道的配方非常好，面团容易出膜，搅拌过程中面团一直缠绕在搅拌刀上。可见配方非常关键。