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中种法白吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
将中种材料混合后揉至拓展，室温发酵半小时，再让入冰箱！冷藏！发酵一夜。
2
步驟 2
第二天，中种材料回温40min（夏天这步可省略）。中种剪成小块，和主面团材料混合，后油法揉至完全阶段。
3
步驟 3
26℃，75%湿度条件下发酵半小时。分割成3份，排气、滚圆，松弛30min。擀卷入模，二次发酵至7~8分满。
4
步驟 4
烤箱预热185℃，带盖45miin，不带盖40min。
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步驟 5
结束后立刻拿出吐司模，尽快脱模，在烤架上冷却。冷却至室温后切割，开吃！密封保存。
💡 廚師提示
1.个人认为中种法比较适合夏天做面包。因为夏天气温高，面包机揉面时容易发热，这样会导致面团发酵过度。从冰箱拿出来的中种冰冰凉凉的刚好可以给面团降温~这也是为什么夏天推荐用冰水冰蛋冰牛奶的原因。
2.面粉的吸水性会根据气候和温度发生改变，请不要将水一次性加完。
2.如果不喜黄油，可以换橄榄油或其他植物油。不过还是黄油和面团比较搭~
3.每次手残星人切片时都十分心塞…歪歪扭扭的实在不好看。我的经验是千！万！不！要！热！切！因为面包还未冷却时，内部组织还没有发育（？）完全，处于一种松散的状态，这时割包无疑是自！寻！死！路！
4.吃不完的面包可以切片分小袋（如3片一袋）密封放入冰箱！冷冻！保存，要吃的时候拿出来，烤箱里喷水，180℃再烤几分钟就可以恢复松软~面包放入冷冻室可保存2个星期。千！万！不！要！放！入！冷！藏！室！面包会老化的嘤嘤嘤……
2.面粉的吸水性会根据气候和温度发生改变，请不要将水一次性加完。
2.如果不喜黄油，可以换橄榄油或其他植物油。不过还是黄油和面团比较搭~
3.每次手残星人切片时都十分心塞…歪歪扭扭的实在不好看。我的经验是千！万！不！要！热！切！因为面包还未冷却时，内部组织还没有发育（？）完全，处于一种松散的状态，这时割包无疑是自！寻！死！路！
4.吃不完的面包可以切片分小袋（如3片一袋）密封放入冰箱！冷冻！保存，要吃的时候拿出来，烤箱里喷水，180℃再烤几分钟就可以恢复松软~面包放入冷冻室可保存2个星期。千！万！不！要！放！入！冷！藏！室！面包会老化的嘤嘤嘤……