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伯爵奶茶吐司(中种)
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
A料中酵母3/4t+水130g→搅拌至酵母溶解→加入A中其他材料→揉成团→冷藏发酵过夜
2
步骤 2
C中伯爵茶4包+牛奶70g→小火煮沸→浸泡15分钟→捞出茶包冷却备用
3
步骤 3
中种面团回温后切小块+B料中其他材料→揉至光滑→加入C中软化黄油35g→揉至扩展阶段→进行基础发酵→发酵好的面团分割成2等份→排气后滚圆→松弛20分钟左右
4
步骤 4
松弛好的面团擀开成牛舌状→两端各向中间折1/3→再次擀开成与模具同宽→卷起后入模
5
步骤 5
进行最后发酵至8分满→表面刷全蛋液→180度，中下层，35分钟左右
💡 厨师提示
1.中种面团只需揉成团即可，无法使酵母溶解并均匀分布，所以需要先将干酵母溶于水；
2.中种面团密封冷藏发酵至少一夜，72小时内均可使用；
3.浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量；
4.面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可；
5.吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。
2.中种面团密封冷藏发酵至少一夜，72小时内均可使用；
3.浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量；
4.面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可；
5.吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。