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17H花式豆沙吐司

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17H花式豆沙吐司

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

步骤 1

把中种面团的材料混合成团

2

步骤 2

步骤 2

冷藏发酵17小时

3

步骤 3

步骤 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

4

步骤 4

步骤 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

5

步骤 5

步骤 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

6

步骤 6

步骤 6

发酵

7

步骤 7

步骤 7

28度左右，30分钟

8

步骤 8

步骤 8

擀成方形，中间放上红豆沙

9

步骤 9

步骤 9

两对边折起来封口，侧面封口

10

步骤 10

步骤 10

像叠被子一样叠起来

11

步骤 11

步骤 11

擀开，再叠被子一次再擀开

12

步骤 12

步骤 12

从中间切开，分为两等份

13

步骤 13

步骤 13

切面向上放入叶司盒

14

步骤 14

步骤 14

30度左右，发酵60分钟左右

15

步骤 15

步骤 15

刷上蛋液，撒上些杏仁片

16

步骤 16

步骤 16

190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模