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果干吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
A中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
2
步驟 2
C果干（葡萄干和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚
3
步驟 3
中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合
4
步驟 4
浸泡一晚的果干，用厨房纸吸干水分备用
5
步驟 5
B面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）加入3中，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右
6
步驟 6
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
7
步驟 7
基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）
8
步驟 8
松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气
9
步驟 9
翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长
10
步驟 10
将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
11
步驟 11
最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满
12
步驟 12
表面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上火160℃/下火190℃，35分钟左右，或上下火180℃，35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）
13
步驟 13
面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋