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全麦土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种略微搅拌到基本无干粉的状态，放进5-10度的冷藏室一晚
2
步驟 2
后油法揉至面团光滑，略有筋性，加入黄油，揉至扩展阶段
3
步驟 3
温暖湿润处一发至2.5倍大
4
步驟 4
分割成三分，滚圆松驰15分钟，擀成椭圆，卷起，放入土司模，二发至8分满
5
步驟 5
盖上盖子，烤箱中下层，190度，40分钟
💡 廚師提示
1.书中强调，面团一定不要揉过度，书中是低速4分钟，2速4-5分钟，加入黄油后低速2-3分钟，一发过程中，中途要翻一次面
2.书中的中种，只略微搅拌就放入冰箱，不要使之产生筋性。我第一次做的时候发现到第二天还有干粉，所以再做就改为搅拌到没有干粉的状态
2.书中的中种，只略微搅拌就放入冰箱，不要使之产生筋性。我第一次做的时候发现到第二天还有干粉，所以再做就改为搅拌到没有干粉的状态