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平顶白土司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
除黄油外材料揉至拾起阶段
2
Step 2
厨师机2档10min揉至扩展阶段，面团有很大弹性，表面光滑有弹性，用手拉面团有伸展性，但仍容易断裂
3
Step 3
加软化黄油，厨师机1档5min，取出折叠，1档再5min至完成阶段，面团会粘附缸边再随勾带动离开，有嘶嘶沾缸声，面团取出柔软光滑，用手拉开成薄膜（全麦含量高则不易到薄膜阶段），扎孔洞边缘光滑
4
Step 4
盆地刷油，入揉圆面团，盖保鲜膜，坐温水浴，面团28摄氏度，发酵60min（戳洞实验不回缩）
5
Step 5
称重（538g），切割3份，轻柔滚圆，面团28摄氏度，中间发酵15min
6
Step 6
面团擀开，卷成长条形，松弛10min
7
Step 7
顺着长条形擀开，卷成短圆筒状，入模
8
Step 8
面团38摄氏度，最终发酵45min，至9分满
9
Step 9
烤箱预热，200摄氏度上下火（加盖），30min，关火后焖10min，出炉脱模冷却，密封包装