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纸杯戚风蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用，170度预热烤箱
2
步骤 2
将蛋黄部分加入油、奶油、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊
3
步骤 3
蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，并分三次加入糖，每次加糖后充份打发，直至打到干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角，倒扣打蛋盆也不会流动和滴落）
4
步骤 4
取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀
5
步骤 5
把面糊倒入耐高温纸杯内，轻摔两下杯子，使面糊消除大气泡
6
步骤 6
165度，上下火60分钟左右
💡 厨师提示
这个比例的蛋黄面糊部分会比较浓稠，没关系的不要担心，加入蛋白就好了。
温度和时间按自家烤箱的威力适当调整
温度和时间按自家烤箱的威力适当调整