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中种北海道吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将中种材料除黄油外搅拌到光滑后，加6g黄油，揉均匀即可
2
步骤 2
将面团放入冰箱中冷藏17小时
3
步骤 3
将发好的中种面团撕成小块，与面团材料混合搅拌至光滑能出厚膜
4
步骤 4
再加入6g黄油继续揉至完全阶段（能出薄薄的膜，且不断）
5
步骤 5
室温下静置30分钟
6
步骤 6
分割成3等份，滚圆后松弛15分钟
7
步骤 7
将3个面团分别擀成椭圆后卷成卷，接缝朝下放入吐司模内，二次发酵至9分满，表面刷蛋液
8
步骤 8
预热烤箱190度，烤50分钟，上色后加盖锡纸
9
步骤 9
烤好后立即脱模，凉凉