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17H核桃吐司

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17H核桃吐司

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

把中种面团的材料混合成团

2

Step 2

Step 2

冷藏发酵17小时

3

Step 3

Step 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

4

Step 4

Step 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

5

Step 5

Step 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

6

Step 6

Step 6

发酵

7

Step 7

Step 7

28度左右，30分钟

8

Step 8

Step 8

排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面团，中间发酵20分钟

9

Step 9

Step 9

将大面团，擀成长椭圆形，撒上切小块的核桃仁

10

Step 10

Step 10

从上到下卷起来，卷紧

11

Step 11

Step 11

小面团分成等两份，搓成长条

12

Step 12

Step 12

编成麻花辫

13

Step 13

Step 13

将麻花辫搁在卷好的大面团上，两端与大面团两端捏拢，固定

14

Step 14

Step 14

放入吐司盒，30度左右，发酵60分钟左右

15

Step 15

Step 15

筛上低粉

16

Step 16

Step 16

190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模