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17H核桃吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
把中种面团的材料混合成团
2
步驟 2
冷藏发酵17小时
3
步驟 3
中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
4
步驟 4
手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
5
步驟 5
加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
6
步驟 6
发酵
7
步驟 7
28度左右，30分钟
8
步驟 8
排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面团，中间发酵20分钟
9
步驟 9
将大面团，擀成长椭圆形，撒上切小块的核桃仁
10
步驟 10
从上到下卷起来，卷紧
11
步驟 11
小面团分成等两份，搓成长条
12
步驟 12
编成麻花辫
13
步驟 13
将麻花辫搁在卷好的大面团上，两端与大面团两端捏拢，固定
14
步驟 14
放入吐司盒，30度左右，发酵60分钟左右
15
步驟 15
筛上低粉
16
步驟 16
190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模