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巧克力大理石吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋白打散，备用（用筷子大力并快速的打至表面有一层打泡泡）
2
步驟 2
除蛋白和黄油外的其他材料入盆中，入微波炉加热30秒至巧克力融化，然后加入蛋白拌匀
3
步驟 3
然后再入微波炉30秒，取出后用刮刀拌匀。再入微波炉转30秒拌匀，重复这个过程直到巧克力变成固体，提起刮刀不滴落
4
步驟 4
趁热加入黄油拌匀，成团。（如果第二步做的浓度不适，可以通过再加热或者加入适量蛋白的方法来调节浓度。）
5
步驟 5
然后包保鲜膜，整成一个正方形入冰箱冷藏
6
步驟 6
将除黄油以外的所有原料放入入面包机，运转20分钟后停止
7
步驟 7
加入黄油，重新启动程序，运转20分钟后停止
8
步驟 8
取出面团，在案板上撒上高粉，摔打120-150下，之后进行第一次发酵（约40分）
9
步驟 9
土司面团经过基础发酵之后排气滚圆后中间发酵15分钟
10
步驟 10
再次排气后将面团擀成边长约25cm的正方形，然后将巧克力夹层成对角线的放在上面
11
步驟 11
将面团的四个角向中间叠再次叠成一个正方形将巧克力夹层包在里面
12
步驟 12
然后转正正方形用擀面杖擀成35*20cm的长方形
13
步驟 13
然后将长方形三折后转90度再次将其擀成25*15cm的长方形
14
步驟 14
然后从一头卷起来呈圆柱形，用到从中间切开，切面朝上放入土司模进入最后发酵（8成满即可），表面刷牛奶，180度烘烤约30分钟即可