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北海道鲜奶吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
第一次搅拌：将A料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小
2
步骤 2
第二次搅拌：将发好的A料加B料打至稍有延展性，再加C料打至面团出现薄膜即可
3
步骤 3
延续发酵10分钟
4
步骤 4
分割、滚圆→再松弛15分钟
5
步骤 5
卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）
6
步骤 6
最后发酵至7.5—8分满，入炉
7
步骤 7
烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟
💡 厨师提示
1. 此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2. 二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3. 配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
2. 二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3. 配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。