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100%中种牛奶北海道
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
将中种合成面团放置发酵，这个季节温度适宜大约发酵2-3小时，长到2倍大
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步驟 2
发酵完成的中种掰成小块放入面包机，加入主面团（除黄油外）用料开机搅拌
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步驟 3
搅拌至面筋扩展加软化的黄油，继续开机搅拌
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步驟 4
一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段，大约用时1小时左右，然后继续发酵15分钟
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步驟 5
取出面团排气，分割滚圆松弛15分钟
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步驟 6
取一小面团擀长，折叠（如图）松弛15分钟
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步驟 7
再次擀长卷起，底边压薄
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步驟 8
坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满
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步驟 9
小模具先发酵完成了，烤箱170度，中下层烤35分钟，中间盖锡纸10
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步驟 10
烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液，同样170度中下层35分钟
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步驟 11
中间盖锡纸防止表面颜色过深