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白吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
2
步骤 2
中种面团发酵后，将中种切成小块
3
步骤 3
面团：将面团的所有材料（除无盐奶油和糖煮栗子）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）
4
步骤 4
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
5
步骤 5
基本发酵后的面团分割成5份，排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右
6
步骤 6
松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长
7
步骤 7
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
8
步骤 8
最后发酵温度38℃，发酵至八分满
9
步骤 9
最后发酵后，盖上盖子，放入已预热的烤箱，以180度烘烤30-35分钟左右（中下层）
10
步骤 10
面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋