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果干星形小吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
中种材料混合成团
2
步骤 2
冰箱冷藏发酵至3倍大
3
步骤 3
撕成小块，和主面团黄油外材料混合，揉至出筋，加入软化的黄油，揉至完全阶段，加入实现浸泡过并沥干水份的葡萄干15克、蔓越莓干15克（事先用朗姆酒浸泡并沥干水份）
4
步骤 4
揉均匀，室温松弛50分钟
5
步骤 5
压扁，擀成椭圆形
6
步骤 6
翻面，轻拉四角整成和模子同宽的长方形
7
步骤 7
上下两边分别向中间折叠再对折，捏紧收口处
8
步骤 8
放入内壁抹了黄油的模具内，两端各向内喷少许水，盖上两端的盖子（盖子内壁也要抹黄油），温暖处（烤箱中）二次发酵40分钟，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟左右