← 返回食谱列表
洋葱培根吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团（放入冰箱冷藏30分钟）
2
步骤 2
从冰箱取出碎面团，直接放到工作台上操作（不要使用木板或者硅胶垫之类的，因为面团的粘性比较大不好操作）用搓衣法揉搓面团，在揉面的过程中要不断的补充水份
3
步骤 3
基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段（薄膜边缘破洞但是光滑的状态）
4
步骤 4
扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了
5
步骤 5
刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手，继续搓衣揉就可以，这个时候可以加入摔打的手法，这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团
6
步骤 6
估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑
7
步骤 7
培根切成碎丁用油炒炒熟，沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可
8
步骤 8
将面团滚圆放置温暖处
9
步骤 9
发酵约2倍大小，检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后，整个手掌压入面团拍出空气，然后经行下步分割整形工种
10
步骤 10
醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右
11
步骤 11
整形，将松弛后的面团擀成牛舌状（擀的时候从中间往两边擀长）
12
步骤 12
然后反面横过来
13
步骤 13
卷起成长条状，松弛15分钟
14
步骤 14
根编成辫子状
15
步骤 15
放入土司盒进行最后一次发酵（二发）
16
步骤 16
土司盒发8成左右
17
步骤 17
撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒，挤上沙拉酱，入烤箱190度45分钟左右