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DIY蛋黄大吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
40克高粉+200克沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460克高粉、180克蛋黄、5克快速酵母粉、60克白糖、30克橄榄油、5克盐，面包机揉面40分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大。（以上为制作1000g蛋黄吐司的量）
2
Step 2
分成4块面团，滚圆松弛20分钟，再整形放进土司盒
3
Step 3
放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了
4
Step 4
烤箱预热220度，上下火烤45分钟
5
Step 5
时间到，出炉放凉
6
Step 6
组织很绵蜜柔软，蛋奶香味十足
💡 Chef's Tips
到现在，也没搞懂应该叫吐司还是土司，只知道它是TOAST的音译，也有说法它来自拉丁语TOSTUS，意思是烘焙。不管是吐司还是土司，都要记得千万别被它出炉时的香气诱惑，因为从健康的角度考虑，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易得胃病，至少得放上两叁个小时再吃，这样也能更好的品尝吐司本身的风味。另外刚出炉的吐司也需要放凉后再分割切片，温度降低的时候内部组织会很稳固，很容易切开，口感也特别好。