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庞多米白土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
首先放入195克的冰水（放冰水可以让土司不至于在揉面的过程中发酵，影响出膜，冬天室温高一样要用冰水，因为揉面时间很长，面包机会发热）
2
步驟 2
放入粉类，黄油和白油不放
3
步驟 3
揉面40分钟以后，面团柔韧可以拉出比较厚的膜时放入黄油和白油（猪油）
4
步驟 4
继续揉面四五十分钟的样子，直到可以拉出手套膜，也就是完全阶段。面团薄膜破洞比较光滑，膜薄有韧性
5
步驟 5
把面团收成圆形可以采用滚圆的手法。放入盆里发酵，面盆上面要覆盖保鲜膜
6
步驟 6
面团放在温暖处发酵，土司的发酵不需要太高的温度，缓慢发酵比较好。这样组织会绵密。发酵到体积是原来的2.5倍大小后取出
7
步驟 7
面团分割成等量的三份，每份大约180克，滚圆
8
步驟 8
把面团擀成椭圆形，两边对折后擀成长条形
9
步驟 9
卷成三圈的样子。松弛十分钟进行二次卷擀
10
步驟 10
放入土司盒内刷炼乳（用适量的水稀释），这样表皮会光亮比较甜。土司上面撒上雪糖装饰
11
步驟 11
继续进行发酵，发酵到8分满可以入炉
12
步驟 12
烤箱180度预热，放下层烤40分钟。烘烤上色后加盖锡纸（我电烤箱15分钟上色，要注意观察上色）
💡 廚師提示
这个面包的口感非常好，绵软，掰开拉丝效果非常好，手撕可以像撕棉花一样，一层一层的。
口味偏淡，咸味稍微明显。如果喜欢吃甜的可以多加一些糖，个人认为加20克左右会有甜味。
分析面包组织好的原因可能是加了白油的缘故，我还加了低粉，这也增加面包的柔软度，面包也不是高粉越多越好，面包店不会用金像吧。
口味偏淡，咸味稍微明显。如果喜欢吃甜的可以多加一些糖，个人认为加20克左右会有甜味。
分析面包组织好的原因可能是加了白油的缘故，我还加了低粉，这也增加面包的柔软度，面包也不是高粉越多越好，面包店不会用金像吧。