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巧克力奶油蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
【戚风可可蛋糕】做法：
蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，打发蛋白过程中细砂糖40克要分三次加入蛋白中，打到干性发泡，为提起打蛋器有小立角即可，（打蛋白时可加入白醋数滴，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久）。
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步驟 2
蛋黄加入鲜牛奶、色拉油、细砂糖20克、香草精几滴。用打蛋器轻轻打散,不用把蛋黄打发。
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步驟 3
低筋粉加入可可粉，过筛到打散的蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，做成蛋黄糊。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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步驟 4
将打发好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，蛋糕糊就做好了。
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步驟 5
将混合好的蛋糕糊倒方形模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。取出倒扣模具放到烤架上，放凉后取出蛋糕。
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步驟 6
【巧克力奶油】做法：
在容器中放入，75%可可含量的黑巧克力、糖粉、黄油。
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步驟 7
锅内加水烧热，放入容器隔水加热到巧克力、黄油、糖粉融化。
8
步驟 8
将融化好的热巧克力，放凉。加入动物淡奶油，搅打到松软，成巧克力奶油。
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步驟 9
装饰：
将放凉的蛋糕从中间切成两片。
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步驟 10
把搅拌好的巧克力奶油，装入裱花袋，挤到切开的一片蛋糕表面，把另一片蛋糕盖到巧克力奶油上。
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步驟 11
再在蛋糕表面斜着挤上一层巧克力奶油。
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步驟 12
打发少许动物淡奶油，淋到蛋糕表面的巧克力奶油上。用刀切成小块，即好。
💡 廚師提示
值得注意的是，这款蛋糕热量较高，每次食用可不要过量哦！