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红糖桂圆吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态，成一光滑面团
2
步驟 2
室温约23度盖保鲜膜发酵2.5倍大
3
步驟 3
面团压扁排气后分成均匀的6份，滚圆松15分钟
4
步驟 4
擀成长条状，卷起
5
步驟 5
都卷好后再松5-10分钟
6
步驟 6
收口面向上再次擀成长条形，下端略加压平
7
步驟 7
取一份桂圆肉放到面片的上三分之二，卷起
8
步驟 8
排入吐司盒，放入加开水盘的烤箱中最后发酵
9
步驟 9
发到9分满时取出，表面刷水
10
步驟 10
烤箱预热210度，下层，烤约55分钟。烤到10分钟左右时上色后表面盖锡纸
11
步驟 11
烤好后立刻脱模，晾到微温时放入密闭的容器中保存
💡 廚師提示
喜欢吐司表面光亮的话，就留点蛋液刷上去吧，颜色会更好看些。