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超熟软奶香咸吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
水,糖,黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时
2
Step 2
汤种撕成小块加中种面团材料，揉到表面光滑，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏48小时
3
Step 3
中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段（能拉出非常透明的薄膜），醒发10分钟
4
Step 4
分割成三份，每份大概130克，分别滚圆松弛10分钟
5
Step 5
松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面
6
Step 6
将整好的面团放入模具内，放在温暖的地方继续二次发酵，直到面团发到模具9分满时，发酵阶段完成。（带盖要发酵到9分满，不带盖发酵到8分满，在面团上部抹上蛋液）
7
Step 7
送入预热好190度的烤箱，上下火，中层33分钟