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葡萄干吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
先做汤种：125克水加25克高粉，不停地用蛋抽子抽，小火加热到65度，也就是变成稠糊了，关火放凉
2
步驟 2
后油法和面除油和葡萄干外所有东西入面包机，揉10分钟加入切成小块的黄油，再揉8分钟
3
步驟 3
取出面包，摔上个100-200下，能出膜就行了
4
步驟 4
把泡好的葡萄干沥去水，揉入面团里
5
步驟 5
基本发酵至面团戳洞不回缩
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步驟 6
面团排气，分成四小块滚圆松驰15分钟
7
步驟 7
两次擀卷，入模子
8
步驟 8
二次发酵，至模子九分满
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步驟 9
烤箱下层上下火，140度3分钟（我想让面包再长高点，就自行设计了这一步），170度，30分钟